书目详细信息
： 肉的火制料理技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-6204-1:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉的火制料理技术/.(日) 川手宽康编著/.刘派译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2019.10 |
| 载体形态项： | 203页:;+彩图:;+27cm |
| 提要文摘： | 本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉, 并解说了火制各种肉类的技术。本书采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 并进行了科学的讲解 ; 内容既专业又丰富。 |
| 并列题名： | Cuisson de la viande les techniques de la cuisine francaise fre |
| 题名主题： | 肉类 原料 加工 |
| 题名主题： | 西式菜肴 荤菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 中图分类： | TS972.18 |
| 个人名称等同： | 川手宽康 编著 |
| 个人名称次要： | 刘派 译 |