书目详细信息
： 烘焙原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2131-2:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙原理/.(美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著/.许学勤译 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 561页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 焙烤食品行业培训教程 |
| 提要文摘： | 本书内容包括烘焙简介、热量传递、烘焙过程概述、食品的感官性质、小麦面粉、各种谷物及粉体、面筋、蔗糖和其他甜味剂、油脂和乳化剂、蛋和蛋制品等 |
| 并列题名： | How baking works eng |
| 题名主题： | 烘焙 糕点加工 |
| 中图分类： | TS213.23 |
| 个人名称等同： | 菲戈尼 (美) (Figoni, Paula) 著 |
| 个人名称次要： | 许学勤 译 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20201118 |